青椒肉絲（チンジャオロース）

　中華の定番料理。今回は牛肉を使ったチンジャオロースの紹介です。市販の合わせ調味料を使ったレシピと自作レシピを掲載しました。

材料（３～４人分）

• 牛もも肉（ブロック）　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
• ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５～６個
• タケノコの水煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０～１００ｇ
• 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
• 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
• 醤油　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　少々
• 紹興酒　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　少々
• 片栗粉　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　少々
• 塩コショウ　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　少々
• 生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２片
• サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 「青椒肉絲」の合わせ調味料　　　　　　　　　　　　１個

作り方

①事前準備

• 牛肉は厚さ５ｍｍ程度にスライスし、繊維に沿って幅７～８ｍｍ長さ５～７ｃｍくらいに切ります。次に、牛肉を溶き卵に漬け、調味料（Ａ）を各少々加え、下味を付けます。
• ピーマンはへたと種を取り、縦方向に幅７～８ｍｍ程度の千切りにします。
• タケノコの水煮は細切りにします。
• 長ねぎはみじん切りにします。

②フライパンにサラダ油を引き、強火で熱します。フライパンが熱くなったら、牛肉を入れ１～２分炒め、他の容器に一旦、取り出します。

③空になったフライパンにピーマン、タケノコを入れ、１～２分程度、中火で炒め、一旦、他の容器に取り出します。

④さらに空になったフライパンに、生姜と長ねぎを入れ弱火で炒め、さらに「青椒肉絲」の合わせ調味料（味の素）を加えて沸騰させます。

⑤一旦取り出しておいた、牛肉、ピーマン、タケノコを戻し、全体を混ぜ合わせ、塩コショウで味を調え、完成です。

「青椒肉絲」の合わせ調味料（味の素）を使わない場合

「追加材料」

• しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
• 紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
• 生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
• 鶏ガラスープの素　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約４０ｍｌ
• 片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• 水（片栗粉の水溶き用）　　　　　　　　　　　小さじ１
• 塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　「青椒肉絲」の合わせ調味料（味の素）の代わりに「追加材料」を使ってください。

　片栗粉は水と１：１で水溶きして加えます。

作成後のコメント

　紹興酒がなければ、料理酒でＯＫです。トッピングに青ねぎを乗せました。ニラを加えても良いかと思います。