牛すじと厚揚げの煮込み

　居酒屋の定番メニュー「牛すじ煮込み」を家庭版にしてみました。酒の肴にも晩御飯のおかずにもなる、おいしい一品です。

材料（２～３人分）

• 牛すじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００～５００ｇ
• 生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
• コンニャク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
• 大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５ｃｍ程度
• 厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
• 炭酸酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１,０００ｍｌ
• 醤油　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ７
• 料理酒　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
• 砂糖　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ７
• おろし生姜　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ１
• 青ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
• 七味唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

①事前準備

• 鍋に水と牛すじを入れて沸騰させます。アクが大量にでるので丁寧に取り除きます。沸騰してから３分くらい茹でて、流水で洗います。その後、一口大に切ります。
• コンニャクは手またはスプーンで一口大にちぎり、塩を振って５分くらいおいて水で洗い、熱湯で２分程度、下茹でします。
• 大根は厚さ５ｍｍ程度の扇状に切ります。
• 厚揚げは１～２ｃｍ角に切ります。
• 調味料（Ａ）を合わせておきます。

②鍋に炭酸水と①で用意した牛すじとコンニャク、生姜を入れて、中火で煮込みます。

③鍋が沸騰したら、アクを取り除きながら１時間程度煮込みます。

④つぎに①で用意した大根と厚揚げを加え、合わせ調味料（Ａ）を加えて、弱火で２０分程度煮込みます。

⑤器に盛り付け、青ねぎと七味唐辛子をトッピングして完成です。

作成後のコメント

　牛すじの煮込み時間はとろとろになるまで適度に調整してください。
炭酸水を使うことで圧力鍋がなくても柔らかくなります。
冷まして食べると、味がしみて、さらにおいしくいただけます。