筑前煮

　煮物の定番料理、筑前煮のレシピ紹介です。たっぷりの野菜に鶏肉の旨味が染み込んだ、温かいうちに食べても、冷めて食べてもおいしい一品です。

材料（４人分）

• 鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約２５０ｇ
• レンコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
• タケノコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
• ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本（約１００ｇ）
• ゴボウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２/３本（約８０ｇ）
• 里芋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３～４個（約２００ｇ）
• 干し椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚
• コンニャク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２枚（約１３０ｇ）
• みりん　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 料理酒　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 醤油　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ４.５
• 水（干し椎茸戻し用）　　　　　　　　　　　　　　　約２５０ｍｌ
• サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

作り方

①事前準備

• 鶏もも肉は一口大にきります。
• レンコン、タケノコは厚さ７～１０ｍｍ程度の一口大のいちょう切りにし、水にさらしておきます。
• ニンジンとゴボウは一口大の乱切りにします。ゴボウは水にさらしておきます。
• 里芋は皮を剥ぎ、塩を振り、しっかりもみ、ぬめりを水洗いし、水気を取り、一口大に切ります。
• 干し椎茸は、軸を切り落として４つ切りにします。器に水を入れて戻しておきます。なお、戻し汁も２５０ｃｃ程度取っておいて後で使います。
• コンニャクは手かスプーンで一口大にちぎり、下茹でします。
• 調味料（Ａ）を合わせておきます。

②鍋に油を引き、鶏肉を入れ、色が変わるまで炒めます。

③①で用意したレンコン、タケノコ、ニンジン、ゴボウ、里芋、戻し椎茸、コンニャクを入れ、よくかき混ぜながら炒めます。

④③が全体に油が回ったら、①で用意した合わせ調味料（Ａ）と、干し椎茸の戻し汁約２５０ｃｃを入れ、ふたをして煮立たせます。

⑤④が煮立ったら醤油を入れ、落とし蓋をして、弱火で２０分程度煮込みます。

⑥煮汁がほどよく無くなるまで煮込んだら火を止めます。

⑦器に盛り、青ねぎや絹さやなどをトッピングして完成です。

作成後のコメント

　レンコンとゴボウは、切った後、水にさらしておきますが、あく抜きではなく、変色防止のためです。