レバニラ炒め
レバーは苦手な人が多い食材ですが、下処理をちゃんとすると臭みを消すことができ、おいしい一品に仕上がります。
材料（２人分）
- 豚レバー １８０ｇ
- 料理酒（レバー下処理用） 大さじ１
- 醤油（レバー下処理用） 小さじ１
- 塩コショウ（レバー下処理用） 少々
- 片栗粉（レバー下処理用） 小さじ１
- ニラ １輪
- モヤシ 約１００ｇ
- 長ねぎ １/４本
- すりおろし生姜 小さじ１
- すりおろしニンニク 小さじ１/２
- 豆板醤 小さじ１/４
- 醤油 （Ａ） 大さじ１.５
- 料理酒 （Ａ） 大さじ１.５
- オイスターソース （Ａ） 小さじ１
- 砂糖 （Ａ） 小さじ１
- サラダ油 大さじ１
作り方
①事前準備
- レバーはスジなどを削ぎ、７～８ｍｍの厚さの一口大に切り、氷水に約１０分間浸けます。その後、しっかり水気を切り、ボールなどに下処理用の料理酒・醤油・塩コショウと一緒にさらに１０分間くらい漬け込みます。その後片栗粉を加えて混ぜ合わせておきます。
- 長ねぎは刻んでみじん切りにします。
- ボールなどの容器に調味料（Ａ）を合わせておきます。
②フライパンに油を引き熱します。レバーの下処理用の調味料を軽くぬぐって１切れずつフライパンに広げ、両面がこんがりと焼き色が付くまで中火炒めます。
③つづいて、豆板醤と刻み長ねぎ、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを入れてレバーと炒め合わせます。
④ニンニクなどの香りが立ってきたらニラとモヤシを追加し、さっと炒め合わせます。
⑤全体に油が回ってきたら、①で用意した合わせ調味料（Ａ）を入れてもう一度さっと炒め合わせます。
⑥器に盛り付けて完成です。
作成後のコメント
レバーは臭みを取るため必ず冷水でよく洗ってください。
レバーは炒め過ぎると固くなってしまいますので手際良くさっと処理してください。炒め過ぎる心配が有る場合には、一度レバーをフライパンから取り出して野菜のみ炒めてから再度レバーを投入しても良いと思います。
