トンテキ
ニンニクの効いた甘辛いソースが食欲をそそる一品です。低温調理器で柔らかく仕上げる方法も記載してみました。
材料（２人分）
- 豚ロース厚切り肉 約１５０ｇ×２枚
- 塩コショウ 少々
- 薄力粉 大さじ２
- 醬油 （Ａ） 大さじ１.５
- 料理酒 （Ａ） 大さじ１
- 酢 （Ａ） 大さじ１
- 砂糖 （Ａ） 小さじ２
- はちみつ （Ａ） 大さじ１
- すりおろしニンニク （Ａ） 小さじ１/２
- すりおろし生姜 （Ａ） 大さじ１/２
- 鷹の爪 （Ａ） １個
- オリーブオイル 大さじ１
- キャベツ 適量
- ミニトマト ４個
作り方
①事前準備
- 豚ロース肉は包丁の背で軽く叩き筋切りをします。脂身の部分にも何ヵ所か切り込みを入れ、身が縮むのを防ぎます。つづいて、両面に塩コショウをし、薄力粉を薄くまぶします。
- キャベツは千切りにします。
- 調味料（Ａ）を合わせておきます。
②フライパンにオリーブオイルを引き熱します。①で用意した豚ロース肉を、両面がこんがりするまで中火で焼きます。
③豚ロース肉に火が通ったら、①で用意した合わせ調味料（Ａ）を加えて中火のまま熱し、よく絡めます。味が馴染んだら火を止めます。
④器に盛って、キャベツやとまとを付け合わせて完成です。
低温調理器（ＢＯＮｉＱ）を使う場合
低温調理器を使う場合は、上記の②以降の工程を以下の通りに行います。
②フライパンにオリーブオイルを引き熱します。①で用意した豚ロース肉を、強火で焼き、両面に焼き色を付け、すぐに取り出します。
③②の焼き色を付けた豚ロース肉の荒熱を取り、ジップロック袋に入れ、しっかり空気を抜いて６３°Cで５０分、低温調理器（ＢＯＮｉＱの場合）に投入します。
④②で使ったフライパンに①で用意した合わせ調味料（Ａ）を加え、とろみがつくまで煮詰めソースを作ります。
⑤低温調理器の投入時間が終了したら、ジップロック袋から豚ロース肉を取り出し、器に盛ります。④のソースをかけて、キャベツやとまとを付け合わせて完成です。
作成後のコメント
焼き過ぎると肉が固くなりますので焼き時間には注意してください。
