寄せ鍋

　寒い時期の定番料理、鍋料理のレシピ紹介です。醤油味の肉と野菜たっぷりの寄せ鍋にしました。自作レシピと市販の鍋の素を使ったレシピを紹介しました。

材料（２～３人分）

• 鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
• 豚薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
• 白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/６株
• 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
• ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本
• シイタケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３個
• エノキダケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束
• シラタキまたは生クズキリ　　　　　　　　　　　　　１袋（約１８０ｇ）
• 豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１丁（約３２０ｇ）
• 春菊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
• 水　　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　８００ｍｌ
• 料理酒　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 醤油　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• みりん　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 顆粒和風だし　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方

①事前準備

• 鶏もも肉は一口大に切ります。
• 豚薄切り肉は５ｃｍ程度に切ります。
• 白菜は４～５ｃｍ程度に切ります。
• 長ねぎは２ｃｍ幅くらいの斜め切りにします。
• シイタケは軸を落とし、傘の部分に星印の切り込みを入れます。
• エノキダケは根元を切り落とします。
• 豆腐は一口大に切ります。
• 調味料（Ａ）を合わせます。

②土鍋に①で用意した合わせ調味料（Ａ）を入れ、中火で沸かします。

③沸騰してきたら、①で用意した鶏もも肉を入れ色が変わるまで煮ます。

④鶏もも肉の色が変わってきたら、①で用意した豚薄切り肉、白菜の白い（固い）部分、ニンジンを入れて、引き続き煮ます。

⑤野菜に有る程度火が通ってきたら、続いて、①で用意した白菜の緑り（柔らかい）の部分、残りの野菜類（長ねぎ、シイタケ、エノキダケ）と豆腐、シラタキを入れて引き続き煮ます。

⑥途中、アクが出たらその都度、アクを取り除きます。

⑦最後に春菊を入れ、鍋に蓋をして、３～５分程度煮ます。全体に火が通たら完成です。

既製の調味料を使う場合

作成後のコメント

　寄せ鍋なので、他のきのこ類や白身魚、エビ、鶏のすり身だんご（つくね）や魚のすり身だんご（つみれ）などを入れても良いと思います。鍋の最後に、雑炊にしたり、うどんを入れて食べてもおいしいと思います。

　

寄せ鍋２　（塩ちゃんこ鍋）

　市販つゆで作る、塩ちゃんこ鍋のレシピも掲載しました。

材料（２～３人分）

• 豚ロース薄切り肉　　　　　　　　　　　　　　　　　約３００ｇ
• 鶏つみれ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約２００ｇ
• キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２玉（約４００ｇ）
• 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本（約１００ｇ）
• ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２本（約１００ｇ）
• ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１束（約１００ｇ）
• エノキダケ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋（約１００ｇ）
• 椎茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚（約８０ｇ）
• 豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１丁（約３００ｇ）
• 「塩ちゃんこ鍋」つゆ　　　　　　　　　　　　　　　１袋

作り方

①事前準備

• キャベツは一口大に切ります。
• 長ねぎは２ｃｍ幅くらいの斜め切りにします。
• ニンジンは１ｃｍ×３～４ｃｍ程度の短冊切りにします。
• ニラは５～６ｃｍに切ります。
• エノキダケは根元を切り落とします。
• 椎茸は軸を落とし、傘の部分に星印の切り込みを入れます。
• 豆腐は一口大に切ります。

②土鍋に「塩ちゃんこ鍋」つゆ（日本食研）を入れ、中火で沸かします。

③沸騰してきたら、鶏つみれを入れて煮込みます。火が通ったら、①で用意したキャベツ、長ねぎ、ニンジン、椎茸、エノキダケ、豆腐を入れて、さらに煮込みます。

④具材に火が通ったら、豚肉を入れ、肉に火が通たら最後にニラを入れ、軽く煮込んだら完成です。

作成後のコメント

　鍋の最後に、雑炊にしたり、ラーメンを入れて食べてもおいしいと思います。