レンコンの三杯酢

　レンコンで有名な岩国（山口県）の郷土料理です。このしろを使うことで何とも言えないコクが出て、おいしい一品です。

材料（３～４人分）

• レンコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約１００ｇ
• ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約１/３本
• かぶ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　約８０ｇ
• このしろ酢漬け　　　　　　　　　　　　　　　　　　半身２～３枚程度
• 酢　　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ４
• 砂糖　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　大さじ３
• 料理酒　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　小さじ２
• 塩　　　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　小さじ１
• おろし生姜　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　少々
• こんぶ　　　　　　　（Ａ）　　　　　　　　　　　　少々
• 酢（茹で用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

①事前準備

• レンコンとニンジンとかぶは厚さ１ｍｍ程度の一口大のいちょう切りにします。
• このしろは５～７ｍｍ程度の幅に切ります。
• 昆布を、３～４ｍｍ×１ｃｍくらいの短冊状に切り、２つまみ分くらい用意します。
• 調味料（Ａ）を合わせておきます。

②①で用意したレンコンとニンジンを鍋に入れ、さっと茹でます。

③②を大きめの器に移し、熱いうちに同じく①で用意した合わせ調味料を混ぜ合わせます。

④③が冷めたら、かぶとこのしろを加え、数時間冷蔵庫で寝かせ味を馴染ませます。

⑤器に盛って完成です。

作成後のコメント

　このしろが手に入らない場合は、しめさばでも代用できますが、味はこのしろを使う方がコクが出ておいしいです。
調味料は具材の量により、同じ割合で調整してください。