メンチカツ
サクサクころも、肉汁たっぷりのメンチカツレシピです。味付けは塩こしょうのみで、素材の旨味が味わえるシンプルなメンンチカツです。
材料（２人分）
- 牛豚合挽肉 （Ａ） ３００ｇ
- 卵 （Ａ） １個
- キャベツ （Ａ） １００ｇ
- 玉ねぎ （Ａ） １/２個
- 塩コショウ （Ａ） 小さじ１/２
- 塩 少々
- 卵 （Ｂ） ２個
- 小麦粉 （Ｂ） 適量
- パン粉 （Ｂ） 適量
- サラダ油（揚げ油） 適量
- キャベツ（千切り） 適量
- ケチャップ （Ｃ） 大さじ１
- ウスターソース （Ｃ） 大さじ１
作り方
①事前準備
- キャベツ（Ａ）、玉ねぎ（Ａ）はみじん切りにし、合わせて塩もみします。
- ころも用の具材（Ｂ）をそれぞれパットなどに用意します。卵（Ｂ）は溶いてパットなどに用意します。
- キャベツ（千切り）用を千切りにします。
②ボールなどの容器にメンチだねの材料（Ａ）を入れ、粘りがでるまで練ります。
③練り合せたメンチだねを４等分にし、両手のひらに交互に叩きつけ空気を抜きながら楕円形にします。
④③のメンチだねを①で用意した、小麦粉を付け、溶き卵にくぐらせ、パン粉を順次付けます。
⑤フライパンや天ぷら用鍋などにメンチだねが浸かるくらいの揚げ油を入れ、１６０～１７０℃に熱し、④のメンチだねを上下返しながら４～５分揚げます。
⑥メンチだねがこんがりきつね色に揚がったら、油から取り出し、器に盛り、千切りキャベツを添えてメンチカツの完成です。
⑦具材（Ｃ）を混ぜ合わせて、タレを作り、完成したメンチカツに添えます。
作成後のコメント
メンチだねを捏ねる時、やわらかくなり過ぎた場合は、パン粉を足して調整してください。
メンチだねは揚げすぎると肉汁が無くなってしまうので、色よく揚がったら、揚げ油から取り出し、余熱で中まで火を通すと良いでしょう。
