夏野菜カレー

　夏野菜をたっぷり使った栄養満点のカレーです。夏の暑い季節にピッタリのカレーです。

材料（４～６人分）

• 豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
• カボチャ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個
• オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２本
• ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
• パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
• ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
• 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７５０ｍｌ
• サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
• ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４～６杯
• カレールー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６皿分

作り方

①事前準備

• カボチャは７～８ｍｍ程度の幅に切ります。（半分くらいの量は小さめに切り、煮込み用とします。残りはトッピング用とします。）
• ズッキーニは７～８ｍｍ程度の幅で輪切りにします。（半分くらいの量は、煮込み用とします。残りはトッピング用とします。）
• パプリカは縦に１ｃｍ幅くらいに切ります。（トッピング用です。）
• オクラは軽く茹でて、冷水で冷やし、茎の部分を切り落とします。（４本は１/２に斜め切りにし、煮込み用とします。残りはトッピング用とします。）
• 玉ねぎはくし切りにします。
• ジャガイモは８～10ｍｍ幅のくし切りにします。

②鍋に油を引き、豚ひき肉を炒めます。色が変わってきたら野菜（玉ねぎ、ジャガイモ、煮込み用のカボチャ・ズッキーニ・オクラ）を加えて炒めます。

③玉ねぎがしんなりしてきたら、水を加えて２０分程度煮込みます。

④２０分くらい煮込んだら、火を止めてカレールー（エバラ「横浜舶来亭」BLACK辛口）を加え、カレールーが溶けるまで軽くかき混ぜます。カレールーが溶けて５分～１０分煮込んだらカレーの完成です。

⑤オクラを除くトッピング用の野菜（カボチャ、ズッキーニ、パプリカ）を電子レンジで加熱します。（６００ｗ：１分３０秒程度、５００ｗ：２分程度）

⑥フライパンで⑤の野菜とオクラを軽く焦げ目が付くくらいまで弱火で焼きます。

⑦器にごはんを盛り、④のカレーをかけ、⑥の野菜をトッピングして完成です。

作成後のコメント

　今回、私はカレールーはエバラ「横浜舶来亭」BLACK辛口を使いましたが、好みのルーを使って試してみてください。